Entorno ambiente de aprendizaje.

El ambiente de aprendizaje exige unas condiciones muy estrictas de limpieza puesto que se manejan comestibles y los estudiantes deben cumplir ciertas reglas a la hora de entrar al ambiente, en cuanto a las instalaciones y recursos necesarios para la ejecución de la formación se cuenta con un valor de  $5.000.000 repartidos en:

• Descremadores.
• Termometros
• Estufa industrial de 4 bocas.
• Mesas de trabajo en acero inoxidable.
• Tinas de cuajado en acero inoxidable.
• Moldes en acero inoxidable.
• Recipientes para leche.
• Filtros.
• Saborizantes.
• Bicarbonato de sodio
• Cloruro de sodio
• Cuajo (pastillas)
• Colorantes variados (piña,fresa, etc.)
• Conservantes.
• Guantes.

Proyectos en ejecución

Algunos de los proyectos en ejecución son el de utilizar la leche como materia prima, para que de esta forma se mejore la calidad de vida de la región, y así mismo se prepare al sector lechero para enfrentarse a los decretos que evitan la comercialización  como materia prima cruda.

De igual forma la alcaldía así como las grandes empresas esta invirtiendo en proyectos para aumentar la oferta educativa en el manejo de materias primas como la leche, cada vez es mas importante capacitar a las personas y aun mas micro empresarios en el manejo de comestibles.

Perfil ocupacional

La persona que ha estudiado la elaboración y manejo de productos lácteos puede desempeñarse como:

•  Almacenista en la asistencia ,recibo y despacho de materias primas como la leche.
• Operador de equipos procesadores de lácteos. 
• Manejo, producción y revisión de lácteos. 
• Pasteurizador.
• Operador de una central lechera.

Tecnologías utilizadas en la producción de lácteos

Hoy en día la elaboración de lácteos ha avanzado demasiado, y esque lo que se busca es crear un producto de calidad, con los mas altos estándares y para esto lo primero que se debe tener en cuenta es que el animal del que provenga la leche este sano y en perfectas condiciones.

Algunas de las tecnologías usadas en la elaboración de lácteos son:

• Cultivos lácticos:  también conocidos como bacterias ácido-lácticas, que al ser procedas y multiplicadas como bacterias fermentadoras, le brindan al producto final ciertas cualidades que los protegen de organismos dañinos para el ser humano.

• Fermentación: la leche se fermenta por medio de probioticos y prebioticos, sin embargo, se ha demostrado que estos tienen efectos nocivos sobre la salud.

• En la pasteurizacion , se utiliza el comúnmente método planteado por Luis Pasteur, que dice que los organismos contaminantes al ser expuestos a temperaturas elevadas desaparecen del vino y la leche.

Unidad productiva : lácteos

Duración: 2 meses

En el ambiente de aprendizaje de la unidad productiva de lácteos , los estudiantes reciben formación en la elaboración de productos derivados de la leche tales como: yogur, kumis, sabajon, variedad de quesos, arequipe y todo lo relacionado con las buenas practicas y manufactura de lácteos, para su consumo directo.

Así mismo algunos de los procesos que manejan dentro de la unidad son:

• Elaboración y comercializacion de queso doble crema
•  Elaboración y manejo adecuado del yogur.
• Clasificación de quesos segun sus textura.
• Tratamiento adecuado de leche.
• El suero de queseras, su tratamiento y aplicación.